Dominika durfte als „Ausbrecherin“ einen Workshop mit der Leitfrage „Wie begeistern wir Menschen dafür, gemeinsam die Vielfalt nachhaltiger Ernährung zu entdecken?“ leiten und berichtete mit Begeisterung:

„Zu Beginn haben wir ein gemeinsames Verständnis von nachhaltiger Ernährung entwickelt und die Gründe diskutiert, weshalb unser aktuelles Ernährungssystem vielfach nicht nachhaltig ist (hoher Ressourcenverbrauch, Emissionen, lange Lieferketten und gesundheitliche Auswirkungen).

Deutlich wurde, dass Essverhalten stark emotional geprägt ist: Erziehung und Werbung formen unsere Gewohnheiten. Ein Schwerpunkt lag auf der Rolle der Sprache: Viele pflanzliche Produkte verwenden noch ‚fleischige‘ Bezeichnungen, um vertraute Assoziationen zu wecken. Perspektivisch braucht es eigenständige, kreative Produktnamen, damit pflanzliche Angebote nicht als bloße Imitate wahrgenommen werden.

Im Anschluss habe ich mit Frau Kostross von der Senfmühle Schlemmin ein inspirierendes Gespräch darüber geführt, wie regionale Wertschöpfung in der Praxis aussieht. Frau Kostross schilderte, wie sie die Bio-Senfproduktion wieder regional verankert hat – mit Vorbildwirkung für weitere Landwirt*innen. Im Fokus stehen bei ihr Nährwert (u. a. Ballaststoffe), möglichst vollständige Nutzung der Rohware, Vermeidung von Plastikverpackungen und kurze Wege.

Danach habe ich unseren Verein vorgestellt: Die Gästebefragung in Fischland-Darß-Zingst zeigte, dass 7 % der Gäste vegetarisch oder vegan essen; zudem besteht spürbares Interesse bei Flexitarier:innen und Familien. Die Nachfrage nach pflanzlichen Angeboten ist also da!

Für die Leitfrage unserer Session haben wir eine eindeutige Antwort gefunden: Begeisterung für nachhaltige Küche entsteht zuerst über das Produkt – Qualität und Geschmack müssen überzeugen. Ergänzend braucht es authentisches, kreatives Storytelling, das Wissen vermittelt, ohne zu belehren, und die Menschen hinter den Produkten sichtbar macht.“

Fotos: TV FDZ/Gohlke
Mehr Informationen: Tourismustag – Fischland Darß-Zingst

Vegane Entenkeule

Rezept von BabsiGang: Allgemein

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

45

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

25

Minuten

Wir sind begeistert, euch heute ein besonders kreatives und delikates Rezept vorstellen zu können, das von unserer Zusammenarbeit mit dem Brechtmann Restaurant inspiriert ist!
Obwohl das exklusive Rezept des Restaurants ein gut gehütetes Geheimnis bleibt, möchten wir euch dennoch eine ebenso köstliche Option präsentieren, die ihr zu Hause nachkochen könnt. Obwohl es mehrere Schritte erfordert, ist das Ergebnis den Aufwand absolut wert. Unsere vegane Entenkeule aus Pilzen, liebevoll in Reispapier gewickelt, ist eine wahre Gaumenfreude.

Vegane Entenbrust

Rezept von BabsiGang: Allgemein

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

15

Minuten

Wir freuen uns, euch ein köstliches Rezept für vegane Entenbrust präsentieren zu können, das von unserer Zusammenarbeit mit dem Brechtmann Restaurant inspiriert ist! Während wir das exklusive Rezept des Restaurants nicht verraten können (es bleibt ihr kleines Geheimnis!), möchten wir euch dennoch ein genauso leckeres Gericht vorstellen, das ihr ganz einfach zu Hause nachkochen könnt. Taucht ein in die Welt des Genusses und lasst euch von diesem Gericht verzaubern!

Im Jahr 2023 durften wir auf die großzügige Unterstützung bekannter sowie neuer Partner:innen zählen. Das Quartier Management im Rollberg und der Kiezanker e.V. waren erneut verlässliche Partner:innen, die uns schon im Jahr 2022 bei drei Veranstaltungen unterstützt hatten, während das Prinzessinnengarten Kollektiv als neue Hilfe fungierte. Ihr Gemeinschaftsgarten „Frische Briese“ bot uns im Sommer die Möglichkeit im Freien zu kochen.

Gemeinsam mit den Anwohner:innen und weiteren Teilnehmer:innen haben wir insgesamt sechs leckere Gerichte zubereitet und genossen. Von veganen polnischen Kopytka über aromatische Rote Bete Suppe bis hin zu cremigem Schokomousse oder Milchreis – alle Rezepte wurden liebevoll in eine rein pflanzliche Version umgewandelt und probiert. Ihr findet sie auf unserem Blog.

Im Rahmen des Neuköllner Engagementpreis 2023 erhielt Babsi eine Urkunde vom Neuköllner Bürgermeister als Dankeschön für unseren Einsatz im Rollbergkiez. Diese Anerkennung würdigt nicht nur unseren Verein, sondern alle, die sich aktiv an unseren Kochaktionen beteiligen.

Die Gemeinschaft, die sich bei diesen Veranstaltungen bildete, war besonders. Insgesamt freuten wir uns über rund 60 Teilnehmer:innen bei allen drei Events. Jung und Alt waren gleichermaßen vertreten, und jeder brachte seinen einzigartigen Einsatz ein. Die Kiezkochaktionen haben uns nicht nur Gaumenfreuden bereitet, sondern auch zu einem starken Gemeinschaftsgefühl beigetragen. Auf ein weiteres Jahr voller kulinarischer Abenteuer und gemeinsamer Erinnerungen im Rollbergkiez!

Für Interessierte hier ein Bericht vom QM Rollberg. 🙂

Kooperationen: Gemeinsam schmeckt es einfach besser

Als Verbund von touristischen Unternehmen an der Ostseeküste, ist die Ostsee-Holstein Tourismus e.V. ein perfekter erster Netzwerkpartner. Die Geschäftsführerin Katja Lauritzen war von der Idee einer Zusammenarbeit sofort begeistert. 

„Gesunde und vegane Ernährung wird uns in den nächsten Jahren noch sehr begleiten. Das Bewusstsein der Gäste wächst gerade erst. Insofern wollen wir unsere Gastronomie und Anbieter mit diesem Projekt gern helfen zu sensibilisieren.“

Katja Lauritzen, Geschäftsführerin Ostsee-Holstein-Tourismus e.V.

Ein kulinarisches Aushängeschild in der Ostsee-Region: der Verein FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein e.V. Dieser steht für frische, qualitativ hochwertige und lokale Lebensmittel ohne Zusatzstoffe. Er vereint regionale Produzent:innen mit Gastronom:innen und zeigt, was eine nachhaltige Gastronomie ausmacht. Durch unsere Kooperation können wir spannende, nachhaltigkeitsorientierte Betriebe kennenlernen und gemeinsam dafür sorgen, dass in unseren Veranstaltungen, regionale Zutaten zum Einsatz kommen.

Für die inhaltliche Entwicklung unserer Veranstaltungen haben wir auch eine perfekte Unterstützung gefunden. Slow Food e.V. ist eine weltweite Bewegung, die sich für gute, saubere und faire Lebensmittel für alle einsetzten. Mit zwei tollen Menschen, die sich für Slow Food in Lübeck einsetzten, brainstormen wir regelmäßig zur Programmgestaltung unserer Veranstaltungen. 

„Essen schafft Verbundenheit – zwischen Generationen, mit den Menschen und den Lebensmitteln aus unserer Region, mit dem Land. Die Idee von Babsi, traditionelle Gerichte mit weniger oder ohne Fleisch zuzubereiten, macht Geniessen enkeltauglich.“

Frank Buchholz, Slow Food Lübeck

Gemeinsam erreichen wir mehr 

Auch in anderen Regionen möchten wir die Babsi-Philosophie verbreiten. Wir bieten wertvolle Informationen sowie praktische Unterstützung, um die pflanzliche Ernährung einfach, nachhaltig und lecker in der Region zu verbreiten. Du findest, du passt perfekt zu unseren Zielen und Vorstellungen?

Melde dich gerne bei uns und wir stellen gemeinsam ein tolles Projekt auf die Beine. Du erreichst uns unter hello@babsi.community

Unser großer Auftakt

Unser Abenteuer begann mit einer Veranstaltung in Scharbeutz. Dort haben sich interessierte gastronomische Betriebe bei uns gemeldet, um von unserem Konzept zu erfahren.

Im Anschluss haben wir gemeinsam mit Ostsee-Holstein Tourismus zwei Umfragen erstellt, um mehr von den Bedürfnissen und Vorstellungen der regionalen Betriebe und der Gäste zu erfahren. 

Hast du ein Restaurant an der Ostsee? Dann nimm an unserer Umfrage für Gastronom:innen teil!

Bist du gerne an der Ostsee zu Gast? Dann mach bei der Umfrage für Gäste mit!

Unser Rezeptwettbewerb

Die Auftaktveranstaltung war gleichzeitig der Startschuss für den Rezeptwettbewerb. Wir sammelten traditionelle, regionale Lieblingsrezepte, die typisch für die Ostsee sind. Für ausgewählte Rezepte entwickeln wir eine vegane Version, die langfristig in das Menü eines der regionalen Restaurants aufgenommen wird.

Du kennst ein tolles Rezept aus Schleswig-Holstein? Schick es uns gerne an: rezeptwettbewerb@babsi.community

Die Teilnahmebedingungen findet ihr hier.

Unsere Veranstaltungen

Ab Herbst werden wir informative Veranstaltungen in Restaurants an der Ostsee organisieren und ihr dürft mitmachen! Dabei könnt ihr euch auf die Verkostung von veganisierten Traditionsgerichten freuen und bekommt gleichzeitig spannendes Wissen rund um die nachhaltige Ernährung.

Sobald die ersten Termine feststehen, informieren wir euch über Instagram, Facebook und auf unserer Webseite. Oder du abonnierst unseren Newsletter und erhältst alle aktuellen Neuigkeiten dazu bequem in dein Postfach.

Du führst oder kennst ein Restaurant, das Lust hätte, eine gemeinsame Veranstaltung zu organisieren? Sag uns Bescheid unter: hello@babsi.community

Zu dem deftigen Gericht haben wir einen frischen Rotkrautsalat gemacht, da dieser gerade Saison hat. Achtet ihr auch auf die Saisonalität beim Kochen? Wenn ja, teilt doch gerne euer liebstes saisonales Gericht mit uns!

Polnische Kopytka mit Bratensoße

Rezept von BabsiSchwierigkeit: mittel

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Kalorien p.P.

500

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

20

Minuten

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln (mehlig)

• 250 g Mehl

• 1 rote Zwiebel

• 150 g Champignons

• 1 1/2 EL Rapsöl

• 1/4 TL Meersalz grob

• 1 EL vegane Butter

• 1/2 TL mittelscharfer Senf

• 1 Karotte

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Zweig Thymian

• 2 TL Rohrohrzucker

• 1 EL Mehl

• 350 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Rotweinessig

Anweisungen

• Kartoffeln kochen, schälen, zu Püree stampfen und abkühlen lassen.
• Zwiebel, Champignons und Karotte schneiden. Margarine in einen heißen Topf geben, Gemüse scharf anbraten. Meersalz, Lorbeerblatt, Zucker und Thymian dazugeben und unter Rühren weiter braten.
• Mehl unterrühren und schmoren lassen, bis die Masse goldbraun ist. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
• Während die Soße köchelt, Mehl und eine Prise Salz zu den kalten Kartoffeln hinzufügen und kneten, um die Zutaten zu verbinden.
• Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Teig in vier Teile teilen. Aus jedem Teil eine Rolle formen und sie in kleine Klöße schneiden. Die Klöße in leicht gesalzenes, kochendes Wasser werfen und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
• Lorbeerblatt und Thymian aus dem Topf nehmen und alles mit einem Mixer pürieren.
• Die köstlichen Klöße mit der Bratensoße servieren.